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Comment faire un rhum arrangé maison? 


C'est une question qui revient souvent et aussi simple que cela puisse paraitre, la fabrication d'un rhum arrangé maison nécessite de respecter des étapes et d'avoir certaines connaissances.

C'est d'autant plus vrai que l'on trouve diverses méthodes sur internet mettre en doute les personnes souhaitant faire leur propre rhum arrangé maison.

Faire un bon rhum arrangé, c'est comme faire un bon gâteau, il faut respecter la recette, les dosages et les temps de préparation.

Nous vous présentons ici la méthode pour faire un rhum arrangé dans les règles de l'art.

Ce qui mérite d'être fait mérite d'être bien fait et le rhum arrangé n'échappe pas à cet adage.

rhum arrange maison

 

Choix du rhum pour un rhum arrangé maison

 

Déjà, cassons un stereotype lié à l'origine du terme 'Rhum arrangé' qui supposerait qu'un mauvais rhum aurait été 'arrangé' en lui ajoutant des fruits et de la macération et donc que l'arrangement est une technique visant a rattraper de mauvais alcool.

Même s'il est vrai qu'un arrangement peut rattraper / transformer un rhum (ou autre alcool) de mauvaise qualité, la réciproque est égalemment vraie:

Un bon rhum peut être subllimé par un arrangement. (ex: rhum père labat vanille)

Tout comme un bon cuisinier peut créer des mets d'exceptions en cuisinant plusieurs ingrédients de qualité, il en est de même pour un rhum arrangé.

Ainsi, Nous ne saurions que trop vous recommander d'utiliser un rhum blanc agricole de bonne qualité.

Oui mais lequel?  là c'est une question de gôut, certains ne jurent que par le Charette, tandis que d'autres ne jurent que par des rhum de Martinique (trois rivières, Damoiseau) ou Guadeloupe (Bielle, Père labat, Coeur de chauffe...)

Si vous n'avez pas d'experience en la matière, nous vous conseillons  de prendre le premier rhum blanc (avec la notion agricole impérativement), cela fera l'affaire pour une première experience. 

 

40° ou plus pour un rhum arrangé?

 

Là, c'est une question de gôut,  si vous aimez les rhum arrangés plutôt doux, privilegiez le 40° sinon si vous preferez les rhum arrangés forts tablez sur du plus fort 49° ou plus selon affinités.

En effet, plus votre rhum est fort et plus la concentration en alcool de votre rhum arrangé sera importante.

 

Contenant pour un rhum arrangé maison?

 

Ok super vous avez choisi votre rhum.  Maintenant il vous faut trouver un contenant pour réaliser votre rhum arrangé maison.

L'idéal serait une dame-jeanne en verre si vous souhaiter faire une bonne quantité (et aussi pour le coté décoratif).

Cela se trouve facilement sur les sites de petites annonces.

Attention, votre dame jeanne doit pouvoir se boucher hermetiquement (bouchon liege, faute de bouchon il faudra fermer avec plastique alimentaire pas ecolo).

Certaines ont meme un petit robinet en bas qui peux être pratique mais nous déconseillons l'utilisation pour des raisons qui seront expliqués ci-dessous.

Faute de dame jeanne, vous pouvez vous rabatre sur n'importe quel contenant alimentaire pouvant se fermer assez grand pour contenir votre rhum et vos ingrédients de macération (attention les fruit prennent de la place et pourront doubler le volume nécessaire)

Vous pouvez aussi choisir d'utiliser plusieurs bouteilles en verre.

 

Quels ingrédient pour un rhum arrangé maison?

 

Réponse courte: ceux que vous aimez, de qualité et de saison si fruits (la planète vous dira merci).

Pour une première experience, privilegiez un seul ingredient! (mono macération) car cela vous permettra de maitriser la macération de votre ingrédient sans vous poser la question 'Mais qu'est-ce qui n'a pas marché dans mes ingrédients?'. 

Il y a quatres grandes familles d'ingredient rhum arrange qui vont définir votre temps de macération et les quantités à respecter:

IngredientMacérationQuantitéPréparation
épices / feuilles (ex: vanilles, tonka, bois d'inde, cannelle etc..)      3 à 6 mois*  1-2% de votre poids en rhum  directement, fendu en deux pour gousses
fruits hors agrumes acides / cafe
 3 - 4 mois  30-50% de votre poids en rhum (épluché)  epluché, coupé en cubes et denoyauté (si noyau toxique ou gôut amer)
agrumes acides - cafe  15 ours max   3-5% de votre poids en rhum  contenu de l'agrume en quartier + zeste (avec un zesteur)
friandises (ex: bonbons, bounty, caramel...)  15j a 3 mois  10% de votre poids en rhum  directement

 

 

Les échelles de quantités et temps de macération sont données a titre indicatif mais ont un fort impact sur le résultat:

Quelques exemples:

  • plus de fruits entraineront une concentration de votre rhum arrangé en alcool plus faible par dilution de l'eau contenus dans les fruits. (cela dépend des fruits)
  • plus de friandises augmentera votre niveau de sucre qui risque de rendre votre rhum arrangé trop sucré.
  • Trop de macération pour agrumes rendra votre rhum arrangé amer.
  • Trop d'épices rendront votre rhum arrangé trop amer.
  • à contrario, pas assez d'ingrédient ou de macération rendront votre rhum arrangé pas assez parfumé.
  • Il y a aussi des exceptions comme la menthe qui ne doit pas macérer plus de 10 jours mais en plus grosse quantité...  ou les agrumes peu acides (mandarine) qui peuvent macérer 3 mois. 

Mais en general, le respect de ces règles devrait vous donner un bon résultat.

Privilegiez de préference les fruits frais locaux et bio, vous ferez un geste à mère nature qui en a fort besoin et la qualité de votre rhum arrangé en beneficiera (on a déjà vu des fruits tellement traités dénaturant le rhum arrangé).


Il est possible de faire à partir de fruits secs mais le gôut ne sera pas le peine que des fruits frais et votre rhum arrangé sera plus fort en alcool (par absence de dilution).

Il est possible de faire à partir de fruits congelés mais la dilution sera plus forte et votre rhum arrange sera plus leger en alcool.

Le poid a mettre se compte 'préparé', dans le cas des fruits c'est épluché / denoyauté (si le noyau est toxique ou a un gout pouvant denaturer votre rhum arrange) par exemple

Par la suite vous pourrez mixer les ingrédient voir préparer / pre-cuire certains ingrédients (ex: flamber), les possibilités sont infinies! 

Si plusieurs ingrédient ont des temps de macération incompatibles, il faudra les faire macérer dependemment (no choice!) ou ajuster les quantités pour que la macération de l'un n'écrase pas l'autre. (bref ça complique, possible mais ce n'est pas forcement la meilleur idée pour une première -> "Ils y en a qui ont essayés, ils ont eu des problèmes!")

 

La macération d'un rhum arrangé maison?

 

Bon ça y'est, vous avez votre (vos) ingrédient(s) dans la bonne quantité, il ne vous reste plus qu'à le préparer (voir tableau ci-dessus, le fait de couper les fruits en cubes par exemple va accélerer la macération et faciliter la presse) et y ajouter le rhum dans votre (vos) contenant(s).

Si utilisation de plusieurs contenant pour votre rhum arrangé, il faut bien respecter un dosage a peu pres similaire d'une bouteille à l'autre.

Enfin, il vous faut fermer votre ou vos contenants de façon hermetique impérativement que votre alcoole ne se vaporise pas (même si les anges méritent peut-être leur part, on préfère la garder ;)

 

 

Tout vient à point qui sait attendre son rhum arrangé

 

Pendant la durée de la macération, vous pouvez regulièrement (une fois par semaine) remuer le(s) contenant(s), cela n'en sera que benefique pour la symbiose.

Rien ne vous empèche de gouter de temps à autre votre Rhum arrangé et de voir si le gout se transforme régulièrement.

 

 

Un rhum arrangé maison, ça se presse , ça se filtre!

 

N'en déplaise aux amateurs du 'il y a à boire et a manger' , un rhum arrangé ça se boit!

D'autre part, un rhum arrangé pressé aura plus de saveurs car on exploite 99% des ingrédients de la sorte. 

Et puis cela réduit les déchet, il ne vous restera que les résidus qui pourront très bien aller dans votre compost (sauf agrume..)

Si vous n'avez pas la chance d'avoir une presse hydraulique de 3T comme nous avons à l'arrange Maison, nous vous suggérons de presser/filtrer avec les moyens du bord (ex: chiffon propre pressé à la main qui fera presse + filtre).

 

Un rhum arrangé maison, ça se sucre à la fin!

 

Et oui, comme il est compliqué de prédire la météo, il est compliqué de savoir combien de sucre va rendre un fruit lors de la macération.

C'est pour cela qu'un Rhum arrangé maison se sucre à la fin et uniquement à la fin.

Il est possible que votre rhum arrangé ne nécessite aucune adjonction de sucre (ex: mirabelles ou cerises très sucrée, ajout de friandises ..)

Pour le sucre à utiliser (miel, canne, agave, sucre industriel), c'est votre gôut qui est important, sachez que le sirop de sucre de canne est traditionnel.

Certains apprecient le sirop de batterie (fort en gôut)

 

Un rhum arrangé maison, ça se range!

 

Une fois filtré, vous pouvez mettre votre breuvage dans plusieurs bouteilles ou bien dans votre contenant.

Précision: le ranger dans plusieurs bouteilles a un interet fort, cela évite d'avoir au fur et a mesure de votre consommation une zone d'air/vide importante pouvant faire baisse le degre d'alcool a chaque ouverture sauf si votre contenant .

Même si votre contenant a un robinet en bas, à chaque ouverture, de l'air va compoense le rhum arrangé versé.

Nous conseillons donc de mettre en plusieurs bouteilles bien remplies et consommer au fur et à mesure des envies avec modération bien entendu!

Un rhum arrangé se garde 3 ans sans problème sur ce principe.

 

Voilà, c'est à vous!  

PS:   Si toutes ces étapes vous ont donné la nausée, sachez que l'arrange Maison vend ses arrangés maison et d' autres format rhum arrange égalemment:  box mensuelle rhum arrange, coffret rhum arrange, catalogue arrange 



  

 

  

 

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Faire un Rhum arrange maison dans les règles de l'art

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